和糖分，产生大量的乳酸。这不仅让肉的风味变得酸香醇厚，更形成了一个天然的酸性环境，进一步抑制了其他杂菌的生长。”

    “所以，瑶族鲊肉，根本不是你们想的‘臭了’‘腐烂了’。”

    “它，是一场在陶罐里进行的，精准的、可控的生物化学实验。”

    “所谓的‘熟而食之’，就是肉里的蛋白质被微生物产生的酶，分解成了更容易被吸收的氨基酸。这，也是鲜美味道的来源。”

    一番话，说得整个直播间鸦雀无声。

    弹幕在停滞了几秒后，以一种井喷的姿态爆发了。

    【卧槽！我人傻了！我以为我在看美食直播，结果是中科院的科普讲座！】

    【听君一席话，胜读十年书！原来我们老祖宗早就把生物化学玩明白了！】

    【美拉德反应、乳酸菌发酵……品哥，你大学不会是食品科学专业的吧？】

    【这已经不是玄学了，这是科学！是智慧！】

    【所以，腌制三年，就是让这场‘实验’进行得更彻底，风味物质积累得更多？】

    “完全正确。”

    陈品赞许道，

    “在瑶族，有‘瑶不离鲊’的说法。这道菜，是他们适应大山环境的生存智慧，是招待贵客的最高礼遇，更是刻在血脉里的乡愁。”

    【哼！说得天花乱坠。】

    小馋猫又忍不