陈品继续解释：

    “五个小时的慢火翻炒，会让米粒从白色，变成金黄，再到焦黑发亮。这个过程，火候全凭经验，差一分则不香，过一分则尽是苦味。”

    “炒好的焦米，再用石磨磨成粉。这，就是-粉。”

    【喂，凡人！】

    小馋猫的声音在脑海里响起，带着浓浓的鄙夷。

    【把好好的米炒成碳？这是什么野蛮又浪费的烹饪方式？本神闻到了贫穷和无奈的味道。你最好祈祷它真的有什么神奇之处！】

    陈品无视了她的吐槽。

    “我知道，你们肯定会想，这不就是把米炒糊了吗？能好吃？”

    “这，就是这道菜最科学，也最智慧的地方。”

    他伸出一根手指。

    “第一，创造无氧环境。这些高度碳化的米粉，质地细密，把猪肉块包裹起来之后，能最大限度地隔绝空气，让那些需要氧气才能存活的腐败菌，直接死在起跑线上。”

    “第二，提供独特的风味物质。米粒在长时间的高温下，会发生‘美拉德反应’和‘焦糖化反应’，产生极其复杂的香气。这种香气，会随着时间，慢慢渗透到猪肉里。”

    “第三，也是最关键的一步，开启‘发酵’的魔法。”

    陈品的声音变得有些兴奋。

    “盐，让肉脱水。鲊粉，隔绝空气。接下来，就是‘乳酸菌’这些厌氧菌的主场了。它们会分解肉里的蛋白质