那种，刚开始酿造不久的半成品更加合适。”

    “这样红玉珍蟹既有葡萄的香味，又带有一丝酒香味，味道或许可以更加丰富。”

    “葡萄酒？”赵倩瞪大眼睛。

    她之前从来没有想到过这一点，现在听秦琅说完，不由得有些意动。

    从小耳濡目染之下，最基础的酿酒她还是会的，只需要半成品的话，一两日就足够了。

    “最后。”秦琅指了指桌上的蟹壳，“不要把蟹壳提前做处理，蒸熟的螃蟹直接用料汁浸泡。”

    “诶？”赵倩眨了眨眼，有些意外，“我特意将这一步做了优化的。”

    如果直接浸泡，料汁入味需要半天甚至更长的时间，经过她处理蟹壳后只需要二十分钟，不仅如此吃的时候剥壳也会变得更加简单轻松。

    所以赵倩还一直对这个改进很得意来着…

    “难怪你说味道和过去不一样。”秦琅哭笑不得地摇摇头，“火分文武，腌制也是同理。”

    “你这样的做法的确可以让料汁更加快速地入味，但这种入味却只进入了蟹肉的表层。”

    “而如果继续增加浸泡时间，表层的料汁浸泡就会过度，因为味道过重而导致最终的失败。”

    “唯有不破坏蟹壳的缝隙和连接处，让料汁缓慢渗透到蟹肉之中，经过时间的沉淀，才能够最终让料汁的味道完美融入到蟹肉的每一个角落。”

    “有些东西，是急不来的。”

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