再有3个月餐厅就开业一年了。

    无论是罗南还是罗天海都对餐厅上下的种种非常满意，满意制定的策略，满意这里的员工，也满意他们取得的成绩。

    但如果一定要问，在开餐厅的这9个月中有什么遗憾，或者说有什么事在第一间餐厅上没有处理好，要在第二间餐厅里弥补，那么一定是不该把烹饪区和甜品区混放在一起这个处理。

    传统法餐厅的烹饪区域和甜品区域一定会区隔开来，法国厨师遵循冷热分离、气味隔绝、时间折迭的黄金法则，同样也是因为法餐中的甜品非常重要，种类繁多。

    中餐对甜品的依赖性不强，高档餐厅确实也会将两部分独立开来，但中小餐厅的后厨中混放的也很多。

    去年开业时，甜品只是作为功能性的补充加入进来，并没有对其有过多的预期，更没有想过靠甜品闯出一番天地，所以没有留独立的操作区。

    随着罗南成为了甜品艺术家并在普罗旺斯大放异彩、又随着他和莉亚拿下了艾克斯的第一届普罗旺斯甜品大赛冠军.甜品在后厨的重要程度已经和热厨区差不多了。

    这一点从人数上可以最直观的看出来。

    去年开业，甜品师傅只有2个人，如今负责制作甜品的师傅已经有6人之多。

    厨房也容不下两个功能的员工全部在这里工作，后门连接着一个小仓库，就是罗南最开始练习甜品制作的场地，现在那里成为了临时的甜品厨房，原本放在这里的货物存放到了空置的二楼和三楼。

    小仓库面积不大，6个人在里面工作已经有些拥挤。

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