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    外,要处理好的鸡肉和脱好骨头的猪肘子一同放入大碗里,加入冷水浸没食材后放入锅里开始蒸制。

    鸡肉、肘子必须炖到骨酥肉烂,猪皮要蒸到融化,汤水里要能够明显感觉到粘稠有弹性的胶质感。

    再将这几样食材剔除,将汤汁慢慢过滤出来,重新放入锅中用小火炖煮,一边煮着一边得不断慢速搅动着肉汤,将汤里的杂质和脂肪逐一捞出,直至汤水熬煮到完全澄澈透明。

    最后还得用细腻的软纱布反复过滤这锅透明的肉汤,让肉汤没有丝毫杂质,不见半分浑浊。

    得到了这个份上,水晶脍才算初步完成。

    至于想完成鹌子水晶脍,那还需要不少步骤。

    鹌鹑必须脱骨,熬煮出原汁后,将鹌鹑的原汁倒入最后用来包裹和填充鹌鹑的那部分皮冻汤汁中,使得皮冻的滋味和鹌鹑的鲜美滋味更为融合。

    冻在皮冻里的花朵也要预先处理好,可以选择的种类很多,处理好的萝卜、火腿片、香菜叶等都可以,要摆成形状优美的形状之后再浇上汤汁。

    程星然反复看了几眼鹌子水晶脍的菜谱,这道菜不愧是能上御筵的。根据菜谱的描述,整道菜的造型也极为优美。

    中间是脱骨了但仍然保持着鹌鹑外形的小鹌鹑,被包裹在水晶皮冻里。

    鹌鹑的周边围着一圈切成菱形的小块皮冻,每块皮冻里都裹着一朵摆放成花朵形状的食物,每一块单独来看都像是一个艺术品,像制作精美的滴胶装饰。摆成整圈后更不必说,像是一串精致的项链。

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