和宿舍待着，自行车用不上，让我骑几天，走的时候再还给他。”

“你这把年纪，还骑的把稳不”老太太笑着道。

张正平拍着车座一脸自信道：“三姐你放心，我骑车把稳的很，天天带着玉容到处转，等会晚上回去你就坐我的车。”

“要得。”老太太笑着点头。

“妈，还是我送你回去嘛。”周淼有点不放心，连忙说道。

“送啥子，卫国也有车，我们车都太多了，还用得着你送。”老太太撇撇嘴，不以为然。

周砚闻言心头一动，厂办医院的副院长竟然是舅公的学生，而且看样子关系还处的不错。

如此说来，他倒是可以考虑通过舅公的关系，和那位纪宏涛副院长产生一些羁绊，至少认识一下。

小地方，就是人情社会。

纺织厂的厂办医院，医生水平据说比卫生所的还要好一些。

人难免有个头疼脑热的时候，在医院处点人脉，总有用到的时候，有时是能救命的。

周砚心里记了一笔，等两天要是请客，趁着舅公还没回去，看能不能找个由头把那位副院长也请上。

这种人物，一般情况下他是不容易结识的。

“没有客人了，大家进来坐嘛，我马上开始烧菜。”周砚招呼了一声，便又转身往厨房走去。

今天红烧排骨剩了一份多点的量，刚好能当个菜。

卤牛肉和卤素菜老周同志已经提前留好了，周砚杀了两条鲫鱼先腌着，把藿香鲫鱼和火爆猪肝的料备好，开始备麻婆豆腐需要用到的料。

豆瓣酱和豆豉都要切细，这样颜色和味道才能充分释放。

正宗麻婆豆腐放的是蒜苗，不放葱和生姜。

蒜苗杆斜切小颗粒，叶子切小段，放在一旁备用。

周砚留了二两吊龙，切成肉末，起锅烧油，小火先将牛肉末煸炒酥脆，炒成牛肉臊子起锅备用。

牛肉臊子周砚可炒的太熟练了，火候把控拉满，炒的金黄酥脆。

两口锅同时烧起，一边煎鲫鱼，另一边烧半锅水，加一勺盐，把豆腐切成三厘米见方的小块入锅焯水煮透，去除豆腥味的同时让豆腐能够有点底味。

煎好的鲫鱼盛起，炒好料加水下锅小火煮着。

另一边，焯水后的豆腐已经捞起，锅里倒入菜籽油，小火下入豆瓣酱和豆豉，翻炒出红油后下入辣椒面，炒出香味，倒入一碗水，一锅色泽红亮的汤便成了。

这时下入先前已经焯过水的豆腐，同时下入先前炒好的牛肉臊子，牛肉臊子入汤烹煮，能让牛肉的香气融入汤中，再被豆腐吸收。

火力加大几分，用勺轻推豆腐，不让其粘锅和粘连。

这里有个非常重要的小技巧，那就是勺只能推不能扒拉，不然豆腐容易碎掉。

不成型的麻婆豆腐，就算是失败品。

加入少许老抽提色增香。

左边小火烧鱼，右边大火烧豆腐。

这就是常说的大火豆腐小火鱼。

麻婆豆腐需要勾三道芡，大火将汁收了小半后，撒入青蒜白，开始勾第一道芡，加入少许芡粉调制的水，用勺轻轻推动豆腐，汤汁开始变得粘稠。

开始勾第二道芡，这一次调入的芡水要多一些，同样用锅铲背轻轻推动豆腐，让豆腐均匀裹上芡汁。

第三次勾入少许芡水，将汤汁收至汁浓吐油，撒入先前切好的蒜苗叶，再用汤勺轻轻推动几下，让蒜苗的香气激发，即可出锅。

两个土碗摆在灶台上，麻婆豆腐出锅入碗，亮汁亮油，白里透红，撒上一把椒粉，绿色的蒜苗和牛肉臊子点