第174章 下饭果然一绝!(6k二合一求全订!)
麻婆豆腐这道菜,绝对算得上川菜里知名度最高的菜之一,驰名中外。
川菜馆的菜单上,处于绝对醒目位置,和回锅肉并列。
宫保鸡丁在小饭店还不常见,这年代鸡腿供应的问题解决不了,小饭店根本没法做这菜。
豆腐多常见啊,两毛钱一斤,随便哪个菜市场都有好几家卖的。
中国饮食版图展开,从南到北,没有不爱吃的,做法极其丰富。
豆腐在川菜中有着非常重要的地位,四川人爱吃豆腐以及其不同形态下的状态。
比如嘉州争破头的各大门派豆腐脑,以及遍地开的豆饭馆子。
豆是巴蜀特有的,它介于豆腐脑和嫩豆腐之间,无需复杂的烹饪,配上一个滋味丰富的蘸碟,便能成为饭馆的招牌菜,甚至成为揽客的招牌,可见川渝人对其的喜爱程度。
冷锅鱼里的豆,是周砚的心头好。
酥肉等一锅乱炖的荤豆也相当有代表性。
思绪回到麻婆豆腐,这道名菜的来源,周砚做陈麻婆豆腐探店视频的时候收集过,陈麻婆豆腐创立于清同治元年,1862年,距今一百二十多年,开在蓉城北面的万福桥边上。
老板陈春富擅长做豆腐,因老板的婆娘脸上有许多麻子被称为陈麻婆,随着陈麻婆的名声越传越大,店名从陈兴盛饭铺也改为了陈麻婆豆腐,并延续至今。
菜谱点开,知识随即进入脑子,快速涌动。
从豆腐的选择到切法,牛肉臊子的炒制,以及三次勾芡的技法和复杂的调味,尽数融会贯通。
周砚闭眼再睁眼,便已了然于胸。
难怪一般厨师自己捣鼓不好麻婆豆腐,做法不算复杂,但技法相当讲究。
老周同志很快也回来了,进厨房跟周砚道:“卫国说有个会要开,六点才能下班,我让他下了班再过来,我们营业结束再吃晚饭。”
“要得。”周砚笑着点头,走出厨房和正在喝水的张正平道:“舅公,你看看菜单,晚上想吃啥子菜,我先留着,免得被客人点完了。”
张正平笑着摆手:“让客人先点嘛,剩下啥子我们吃啥子,自家人有啥子关系呢。”
老太太把碗放下,笑道:“你是不晓得这饭店的生意有多好,你不点,晚上我们吃桌子。”
“这么厉害啊”张正平一脸意外,放下碗开始认真打量起菜单,“那我就点一份火爆猪肝和一份卤牛肉,其他的你看着安排嘛。
火爆猪肝我好喜欢吃哦,但你舅婆炒猪肝的手艺稀撇,切的老厚,炒的太老,吃起来全是渣渣,回味都是苦的。
三姐做的卤牛肉我也好多年没吃到了,今天尝尝你卤的有几分像她。”
周砚笑着点头,看向老太太:“奶奶,你点两个菜嘛。”
老太太略一思索道:“那我点个藿香鲫鱼嘛,五香的卤素菜留一碟,腐竹多点。你再做个麻婆豆腐,炒个莲白,我看也差不多够了。”
“好。”周砚转而和赵红道:“嫂子,等会放学你去把帆娃和辉辉接来嘛,晚上让飞哥一起来吃饭,我们小聚一下。”
“要得。”赵红笑着应道。
舅公难得来一趟,周砚自然要好生招待一番。
今天这任务能够如此顺利完成,张老中医可谓是居功至伟啊。
治腿、治眼就不说了,还给了她强大的信念。
老周家人太多,今晚太过仓促,实在没法把人都请来。
刚刚他已经听到老周同志和赵嬢嬢在悄悄商量,准备和几个兄弟商量一下,哪天一起聚一下。