慢融化，并在翻炒中渐渐变成了焦糖色状态的浓稠糖汁。

“炒成这个颜色，那就差不多了，直接撤火出锅，别炒糊了。”老太太舀起一勺糖浆，缓缓倾倒，糖汁落下拉出红亮的色泽。

两斤冰糖，炒出小半搪瓷盆的糖色。

“你来，我帮你盯着。”老太太说道。

周砚把锅洗干净，再把火烧上，也开始第一次炒糖色。

这活可不简单，稍不注意糊了，两斤冰糖就废了，损失不小。

要是火候不足，糖色颜色不够，那也是废品。

一锅卤肉，全靠糖色上色，差一点都不行。

好在如今周砚对火候的掌控已经越发纯熟，学着老太太的模样，用勺子不停翻转搅拌冰糖，确保受热均匀，没有焦糊。

白色的冰糖渐渐变成了红棕色，锅里冒起了泡，咕嘟咕嘟的。

周砚用勺舀起糖浆淋下，确认颜色到位，当即撤掉灶下的火，盛出锅前，看了眼老太太。

“差不多，颜色很正。”老太太笑着点头。

周砚这才放心把锅里的糖色全部盛出，和先前那小半盆装在一起。

颜色几乎没有差别，融在一起，不分彼此。

【一份极其不错的糖色】

鉴定结果秒出。

周砚颇受鼓舞。

糖色可不止能用来煮卤水，做红烧肉也是用得着的。

可惜周砚不会，不然这糖色用来做红烧肉，定然是极好的。

哪天找师父请教一二。

哪怕做出来的上不了菜单，家常能吃也不错。

周沫沫肯定会喜欢。

汤色炒好，可以开始分锅煮新卤水了。

老太太全部交给周砚来操作，她只负责在旁边指点几句，整个过程说的话甚至没超过十句。

周砚一开始还有点胆颤心惊，后来见老太太啥也没说，倒是越来越有信心。

一个小时后，两锅色泽红亮的卤水制成了。

看着跟原先那锅几乎没有区别。

周砚拿勺子舀起卤水慢慢倒回锅中，色泽红亮，卤香浓郁。

“你还是养护的很小心，这锅老卤水一点都没变质，卤的多，风味越好，分一锅也不得影响。”老太太笑着说道：“今天第二锅卤肉，你就两锅各卤一半，卤得两次，风味还要更好一些。”

“要得！”周砚笑着应道。

有这两锅卤水，足以应对坝坝宴时不时暴涨的卤肉需求，也为接下来扩产提前做好准备。

手里有粮，心头不慌。

周砚开始卤肉，老太太出了厨房，带着她的幺孙女逛街去了。

难得来一趟镇上，她也不急着回去，等中午忙完再让老周同志送。

……

黄莺和黄兵回到家门口，黄鹤和赵淑兰正出门来准备去酒楼，瞧见满头大汗的两人，都面露讶色。

黄兵还没来得及开口，就被撵上来的黄莺按在墙上哐哐揍了两拳。

黄兵疼的龇牙咧嘴，还不忘冲着赵淑兰说道：“妈！你看我把黄莺给带回来了！”

“黄莺，松开。”赵淑兰上前把两人分开，笑着问道：“周二娃饭店的面条吃到了？”

“嗯，吃了！”黄莺点头。

“好吃不？”黄鹤忍不住问了一嘴，他喜欢吃面，昨晚打麻将睡得晚，今天起的也晚，准备路上找家面馆吃早饭呢。

“好吃！巨好吃！”黄莺点着头：“他们家的面跟别家不一样，应该是手工拉面，和年初咱们去山西找二叔玩吃过的那个面是一样的口感，面汤很鲜，猪骨熬