、花菇等。在古代是一种名贵的食用菌，生长周期8-12月，人工培植只需3-4个月。自然野生香菇，主要分布于现代安徽、江苏、浙江、上海、江西、湖南、福建、台湾、广东、广西、云贵、四川等地。人工种植遍布全国。

香菇拥有多种营养成分：香菇多糖、有机碱、香菇嘌呤、双链核糖核酸等。自古就是我国名贵的食用菌，是古代山珍海味，山珍的一种，被人们誉为“菇中皇后”。

香菇起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。据说我国食用香菇的历史有近4000年，不过有文字记载的食用历史始于秦汉。那时的食用香菇来源是野外采摘。和平菇一样，都是食用历史很悠久，但是种植历史却落后上千年的蘑菇。

我国栽培香菇的历史约有800年，是世界上栽培香菇最早的国家。我国最早文字记载的香菇种植，始于南宋，浙江庆元县龙岩村农民吴三公发明的种植方法。公元1313年王桢的《农书》记载：“今山中种蕈亦如此法。但取向阳地，择其所宜木（枫、椿、栲等树）伐倒，用斧碎，以土覆之，经年树朽，以蕈吹锉，匀播坎内，以蒿叶及土覆之。时用泔浇灌，越数时以锤击树，谓之惊蕈。雨露之余，天气逐暖，则蕈生矣。末讫遗种在内，未岁仍复发。”这就是最早香菇砍树栽培的简述。所谓“用泔浇灌”、“以锤击树”，即是以前菇农的“浸水打木”。这就是是后世几百年一直沿用的香菇种植方法-砍花法。直到20世纪30年代日本发明了段木纯菌丝接种栽培的方法，更进一步改良了的这种植方法。

除此之外，现代香菇栽培更多的采用的是木屑袋料栽培的方法。成本相较于段木栽培高一些，但是总产量却比段木栽培更高。

因为古代砍花法种植香菇，对原料要求高，并且是野外种植，所以尽管解决了香菇野外采摘产量不高不稳定的问题。但受限于自身的局限性，香菇产量依然是难以供应市场，在很长时间里香菇一直都是珍贵的食用菌。这个问题一直到近现代才解决。

而李蘅现在所在的是大唐贞观二年，此时连古老的砍花法，还没有。香菇的获得纯靠野外采摘，是一种非常难得的珍贵山珍。在我国古代，鸡枞，松茸，天花（平菇），合蕈（香菇）就并