铺在稻草上，盖纱布在阴凉处发酵五六天，直到长成绒毛均匀的霉豆腐。这霉豆腐不单能做卤腐，直接烤、煎了蘸辣椒面吃也很香。

发酵长毛的霉豆腐先蘸白酒杀菌，再在自家特制的调料里滚上一圈，确保调料都包裹上去，然后一层调料一层毛豆腐地放入白酒擦过的土陶坛里铺好。最后倒入烧熟晾凉的菜籽油，完全浸没豆腐，坛口垫粽叶，糊黄泥密封。放置一个月就能吃到香辣咸香的腐乳了。

腐乳是绝好的拌饭菜，那真的是“一口入魂、两口陷落、三口成仙”。存得好的油腐乳能吃上一两年。

余母几个忙着做豆腐时，余坤安三兄弟也没闲着。