条的猪肉放进去,称之为跑锅。
跑上几圈,入了味,就用铁丝挽成的钩子钩了,送去熏制。
熏腊肉需要一个熏棚,孙家二老已经用红砖在院子里砌了个棚,上面摆了几根木杠子,再在上面盖上牛毛毡和树枝遮蔽。
下面则点了火,然后用锯末盖上,一股烟雾腾腾而起。
腊肉拿过去,挂在木杠子上,熏上五六个小时即可。
不过,期间得有人守着,以防起明火。
如果明火燃起来,腊肉就吃不成了,改吃烤肉吧。
以前在仁德砖瓦厂的时候,四合院里的邻居每年都要熏肉。
有一回,隔壁老张家的熏肉棚子就因为大意燃起来,把腊肉和香肠都烤熟了。
那年头吃肉多难啊,老张两口子攒了一年肉票才弄了这点肉,结果被付之一炬,他们完全接受不了。
于是,两口子就开始争吵,最后还动起来手,把窗户玻璃都给砸了。
腊肉可以马上熏制,香肠却不行,要先挂在屋檐下用风吹两日,吹干了再说。
未了防止黄大仙偷吃,孙妈妈又朝屋顶扔了两块肉:“保佑,保佑。”
黄大仙从瓦缝里探头:“诶。”
孙妈妈:“再保佑我亲家全家平安,心想事成。”
黄大仙:“诶!”
院子里冷,孙朝阳不敢让二老看火,就拿了个茶杯坐那里看着里面红通通的锯末。
杯子是单位小玉送孙朝阳的,她以前是办公室文员,转成编辑后,学得很快,见了孙朝阳也不喊孙社长,直接叫师父。
为了讨好师父,小玉找了个罐头瓶子,用玻璃线缠了,上面还编成五角星花样,土到爆炸不说,而且不保温。
孙朝阳内心是很拒绝的,但每天去上班,小玉都已经给他泡好了茶,慢慢的,他也接受了这只杯子。
开会的时候,手中一端,颇有老干部派头。
何情凑过来:“冷吗?”
孙朝阳:“向着这一大堆火,能冷吗,我热情似火了。”
何情轻轻一笑。
二人交往已经两年,彼此都很默契,也没有刚开始的时候那么那么多话。
爱情已经渐渐开始朝亲情转化。
何情轻轻唱:“炉火慢慢地烧着,我心儿也跟着颤动。
却不知道为什么哭泣,莫非我依然年轻……”
这是刘若英的歌曲《我曾经爱过一个男孩》,那年刘若英已经四十多岁。
孙朝阳笑笑:“唱这歌做什么,少年人要积极。”
于是,小两口就唱:“小小少年,很少烦恼,但愿永远这么好。”
腊肉熏好,第二天晚上,老孙家开整。
新鲜腊肉是人间至味,得抓紧吃。
不然,等上一两个月,里面的水分和脂肪流失,就会又咸又柴,那就没意思了。
腊肉的做法也简单,用淘米水洗干净,扔锅里和着萝卜一起煮。
煮熟后切片装盘即可。
何水生用筷子夹了一片,举过头,凑电灯下端详,额头上又出汗,倒不是因为辣,腊肉就不辣,他是被那种油腻给吓住了。
只见,这片腊肉用的是猪身上最好的二刀肉,足足有巴掌宽。
煮熟之后,脂肪层呈半透明状态。
“吃呀,怎么不吃呢?”
老孙夹起一片,直接扔嘴巴里,大口咀嚼。
瞬间,嘴角就有油水标出来,竟顺着胡子流下去:“过瘾,太过瘾了。”
老何:“老孙,你吃东西不文雅。
还有这种腌制食品不健康的,要吃就吃新鲜的。”
老孙:“胡说八道,你吃新鲜的,上次从浙江回来,我看你吃金华火腿可高兴得很呢,那不也是腌制食品?说起来,你们金华