sp;打开电饭煲看了一眼米饭此刻的状态，秦琅将其盛出放凉，而后拿起珍品鸡蛋。

    任何炒饭，都以隔夜饭为宜，因为煮熟的米饭在冷却和静置之后会发生回生老化，变得粒粒分明。

    但一位好厨师能够通过控制煮饭的水量和炒饭时更精确地火候把控，让现煮的米饭达到相近效果。

    两个珍品鸡蛋，其中一个鸡蛋清和鸡蛋黄分离开放在两个碗里，另一个鸡蛋清和鸡蛋黄不分离。

    将鸡蛋清用筷子快速搅打，让蛋清和空气充分融合，而后起锅下入少许油，将蛋清慢慢倒入锅中，一边倒一边用筷子旋转拨散，直到所有蛋清凝固。

    此刻的蛋清呈现出纯粹的白色，没有出现任何发黄的情况，呈现出近乎完美的嫩滑松软口感。

    将其盛出，这便是扬州炒饭中的“月牙白”。

    看似简单的步骤，却蕴含着对火候的极致掌控，当秦琅将炒好的蛋清干净利落地盛出备用，当蛋清在特写下没有出现任何一丁点的瑕疵，始终紧盯大屏幕的无数观众情不自禁地拍手叫好。

    哪怕是另一边炖煮鱼汤的过程中正在进行其他食材处理的杜子岩，看到这一幕后表情都凝重了几分。

    好强的火候掌控！

    他自问如果让他来炒这样的蛋清，只怕也未必能够达到如此完美的程度，很可能出现粘连和变色。

    而秦琅的烹饪，还不曾完全结束。

    “月牙白”之后，是扬州炒饭中的“碎金”！

    蛋黄中加入几