草的微甘,最后才是蔗糖的清甜,完全没有传统糖龙的甜腻感。温如霜也尝了一口,眼睛亮了:“就是这个味道!但还能再优化——甘草的甘味可以再淡一点,让陈皮的香气更突出。”
接下来的十天里,这样的测试每天都在重复。温如霜根据古籍中“君臣佐使”的配伍原则,调整两种材料的主次关系;风痕则通过数据分析,计算出最佳的“糖-甘草-陈皮”比例。他们还邀请了展馆的老匠人、常来的游客和附近医院的营养师组成“品鉴团”,收集口感、香气、健康度等多方面的反馈。
阿松师傅是品鉴团里最挑剔的老匠人,起初他对“加中药的糖龙”很抵触,觉得是“乱改老祖宗的手艺”。直到第七天,风痕将一组优化后的糖龙送到他面前——这组配比中,蔗糖用量降至传统的60%,甘草提取液3%,陈皮粉2%,还加入了少量麦冬汁增加润感。阿松师傅咬下一口,龙鳞在嘴里轻轻化开,陈皮的果香和甘草的回甘在舌尖散开,没有一丝甜腻。“这味道,”他愣了愣,又咬了一口,“既保留了糖龙的本味,又多了些清爽,老年人也能吃。”
营养师的反馈则更专业:“甘草有补脾益气的作用,陈皮能理气健脾,加入糖料后,不仅降低了糖分摄入,还增加了养生功效。建议将蔗糖再降5%,适合需要控糖的人群。”
风痕根据这些反馈,再次调整数据模型。他用电脑模拟了不同配比下糖料的黏性、塑形性、口感曲线,最终得出最佳方案:蔗糖用量为传统配方的55%,甘草提取液2.5%,陈皮粉1.8%,麦冬汁1%。这个配比下,糖料的塑形时间控制在8分钟,冷却后硬度适中,既不会太脆易断,也不会太软变形,口感上甘淡适中,香气层次分明。
“最后一次测试,就用这个配比。”这天清晨,温如霜将按比例准备好的材料整齐地摆放在实验台上。风痕启动熬糖锅的智能温控系统,将温度设定为152c,时间设定为12分钟——这两个参数是他通过数百组数据测算出的最优值。
糖料在锅中慢慢融化,陈皮的香气逐渐弥漫开来。温如霜站在旁边,看着风痕专注地盯着屏幕上的数据曲线,忽然想起半年前二人在非遗展上的争论——那时她坚持“传统不能丢”,他执着“科技要赋能”,而现在,他们正用古籍的智慧和数据的精准,共同为糖龙技艺寻找新的出路。
熬糖完成,风痕将糖料倒入精心设计的龙形模具中。这次,他没有立刻等待冷却,而是启动了自主研发的“分段冷却系统”——先在25c环境下冷却5分钟,让糖料初步定型,再转入18c环境冷却10分钟,确保龙身纹路清晰。
当模具打开的瞬间,阳光正好透过窗户照在糖龙身上。这尊“低糖养生糖龙”通体呈浅琥珀色,龙鳞上隐约可见陈皮的细小颗粒,凑近能闻到淡淡的甘草和麦冬香气。风痕轻轻拿起糖龙,龙身完整,没有一丝裂纹,放在指尖重量比传统糖龙轻了近三分之一。
“成功了!”温如霜忍不住拍手。风痕将糖龙递给她,眼里带着笑意:“是咱们一起成功的。”
当天下午,展馆举办了“低糖养生糖龙”试吃会。展台前挤满了游客,有带着孩子的家长,有注重健康的中年人,还有头发花白的老人。大家尝过之后,纷纷点头称赞:“不甜不腻,还有股清香味儿,孩子很喜欢。”“我有糖尿病,这个甜度刚好,还能吃点养生的。”“比传统糖龙更适合现在人的口味!”
老匠人阿松看着热闹的展台,走到二人身边,递过一个小本子:“这是我年轻时记的熬糖秘方,里面有不同季节糖料的调整方法,或许能帮你们再优化优化这个低糖配方。”温如霜接过本子,指尖触到泛黄的纸页,忽然觉得,所谓传承,从来不是守着老手艺不变,而是像这低糖养生糖龙一样,在传统的根基上,长出适应时代的