凌渊环视一圈，看着大家脸上专注思索的神情，知道火候到了。他拿起自己那个示范用的、结构完美密封良好的竹蒸笼，稳稳架在烧着水的石罐上。

    “看好了，从头再来一次” 他这句话，像是一道清晰的指令，驱散了众人因初次尝试失败而蒙上的些许阴霾和浮躁。一双双眼睛，带着前所未有的认真，紧紧锁定凌渊的每一个动作。

    凌渊没有急于动手，而是先拿起一根符合标准的老竹，屈指叩击，发出沉闷厚实的声响。“听声辨质，记住这个感觉。”他又指向竹皮颜色更深沉、竹节更突出的部分，“老竹，韧而不脆” 这次，没人再去碰那些青翠诱人的嫩竹。

    他再次示范劈砍竹筒（A段）的技巧：燧石刀沿着竹纹切入，手腕稳定发力，不是蛮力硬劈，而是顺着竹子天然的纹理引导。一声顺畅的“嚓”声，竹筒应声裂为规整的两半。去除内部隔膜的动作也干净利落。

    接着是做蒸格的关键——处理竹条（B段）。凌渊强调：“竹条宽度要均匀，厚薄也要尽量一致。太薄承重差，太厚雾气难透。” 他用石刀仔细修整着每一根竹条，确保其平直光滑。

    编织开始了。这一次，所有人都屏住了呼吸。凌渊的动作不快，但极其清晰：两根竹条垂直交叉，在交点处用细藤条缠绕两圈，拉紧固定，打一个简单的死结。再放上第三根、第四根，他编织的网格并非绝对方正，但每个交叉点都压实、捆牢，整体结构紧凑而富有弹性。他特意留出边缘稍长的竹条，方便后续嵌入竹筒时卡位和捆扎固定。

    “交叉点是关键，藤条要捆死，但别勒断竹条。网格宁可稍密一点，也别太疏，小块食物会漏。” 凌渊一边编，一边解释要点。他编好的蒸格，手指用力按下去，虽有弹性，却绝不会塌陷变形。

  &n