齐一看了方商的演示，刀子噌噌两下，火速给其他的五花肉都切成了这么大的块。

    方商转头去找来几个大号的锅，把肉的皮朝下，挨个挨个放在大砂锅里。

    这一步就是炖煮了，也是最考验功底的阶段。

    他把黄酒和生抽老抽等调味料放入砂锅里，黄酒和酱油的比例，决定了这道菜的醇厚度和鲜香感。

    没有加一点水，大火烧开之后，转最小火让砂锅里一直保持微微冒泡的咕嘟感觉，慢炖两个小时就可以吃了。

    好像看起来很简单是吧，但就冲这道菜方商没有加水，只加了一些黄酒，别人就做不到。

    这不加水，火候控制非常巧妙，没那本事的，火大了，水分就干了，稍微一不注意，就炖焦了。

    火要是小了，各种调味料的风味无法融入肉里，肥肉的肥油也没有完全被逼出来，一口咬下去的时候，那个油腻感，会让人怀疑自己吃的不是东坡肉，而是吃了一块肥油。

    当大锅子里传来东坡肉的绵长香味后，方商又开始去做另外一道菜大煮干丝。

    这道菜还有另外一个名字，叫做鸡火煮干丝，精髓就在于煮，而不是简单的烧开。

    用的是顶级的高汤来煨煮的干丝，让寡淡无味的干豆腐吸收了高汤的精华，从而变的鲜美无比。

    就是这道菜极为考验刀工，方商想着齐一的刀工会更精湛一点，准备让他试试。

    拿起干豆腐对齐一说：“这道菜焦大煮干丝，要求所有的干丝都切成厚度均匀的，不足1毫米的薄片，你可以吗？”