对，我觉得只要做好品质管理，一个是汤头配料，一个是食材要保证新鲜，做好这两点，以蜀都人对火锅的喜好，就没有做不好一说。”

    “一语点醒梦中人。有了张老师这句话，感觉自己找到方向了！”田睿顿时喜笑颜开，让牛二也端起杯子：“我们两口子敬您一杯。”

    “火锅店其实一直存在一个卫生问题，那就是老油。”周至问出了一个问题：“好像循环利用老油是一个行业传统哈？这样做会不会有问题呢？”

    “但是听说用了老油的底料会更香？”

    “在家里自己弄是没问题的。”张元福说道：“什么老油更香的说法那是对外的宣传，就算是老油更香，但比起品质不可控来，风险还是太大。”

    “何况加了老油，真的就会更香吗？”张元福说道：“从现代化学的观点来看，如果老油会更香，那也是从香料和食材里萃取芳香物质的时间够长带来的结果，是吧？那我们完全可以把这个工作做在事前，炒料熬料的时间加长一些，是不是既可以解决风味问题，又可以杜绝安全风险？”

    “可这样做的话，成本就上去了啊。”周至说道。

    “那是肯定的。”张元福笑道：“利润会被压走一部份，可是这样做值得不值得呢？”

    说完指了指这间雅间的陈列，又对着费观和张诚拱了拱手：“布置这间房间，当时是听取的你的建议，又找了费老弟和张老弟才给张罗出来的。其实按道理讲，就算搞点普通的现代工艺品掺杂在里头，一般人，我是说除了在座的几位高手，能看出真假来的，并不多吧？”

    众人都点头。

    “两个月前吧，省里办公厅接待岛国外宾，就安排在这里