“干活干活。”

    稍微休息了一下，陆平安就用手撑着榻榻米站了起来，活动了一下手脚，走进厨房准备调制肉馅。

    馄饨肉馅和珍珠圆子的肉馅是不一样的，要分开制作。

    因为馄饨肉馅调制好还需要冷藏一下，所以陆平安准备先做这个。

    他打开冰箱，取出今天早上购买的猪肉，拿出专门用来调肉馅的大碗，摆到了灶台上。

    “……”

    要想将馄饨做的好吃，肉馅的肥瘦比例可谓是非常重要。

    太瘦了，调出来的肉馅会又干又柴，口感很差。太肥了，调制出来的肉馅吃起来会腻人，虽然很香，但肉馅入口会散开不抱团，口感上自然也好不到哪里去。

    馄饨肉馅的最佳比例是9瘦1肥！

    陆平安从脚下的袋子里拿了条去皮的五花肉放到砧板上，斜刀45度，切肉不切断，再翻个面，继续斜着切，最后直直的90度下刀，肉丁便切出来了。

    这是切肉的一个小技巧。

    又拿了一条里脊肉，同样切成丁。

    陆平安将两种肉丁混合用刀慢慢剁。

    手工剁肉相较于机器绞肉虽然麻烦了点，但能够使肉的纤维组织得到更好的破坏，让肉馅在后续的搅拌过程中更容易吸收到水分和调料，从而使肉馅口感更加鲜嫩多汁。

    将十几斤五花肉和里脊肉分批次剁好，装入