，直至没过排骨，在水中浸泡，以去除血水。

    中途他还特意换了两次水，直到盆里的水变得清亮，看不到血丝才算完。

    接着是焯水。他把泡好的排骨倒进锅里，加了几片生姜和一勺料酒，开冷水煮。

    等水烧开，表面浮起一层灰白色的浮沫，他用勺子慢慢把浮沫撇干净，然后关火，用温水把排骨冲了一遍、

    这样能去掉残留的浮沫，熬出来的粥才不会有腥味。

    ...................