bsp;  从卖相上来评判，这道菜确实没有任何值得挑剔的点。

    最近一段时间，他一直都在深入研究中餐，对于各类菜品的标准和技法都有着深入的了解。

    就拿宫保类的菜肴来说，在卖相上有一个极高的标准，需呈现“亮油不见汁”的状态。

    这意味着汤汁要均匀地裹在食材表面，既不能让食材显得干瘪，失去应有的滋润。

    也不能出现汪油的情况，破坏菜品的清爽口感。

    很多厨师为了达到这个效果，常用的技法便是用水淀粉勾芡。

    这其实是一种偷懒的做法。

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    真正经验老到的师傅，会凭借着对食材的理解和多年积累的精湛技艺，精准地控制食材与酱汁的比例，然后以大火迅速收干水分，将酱汁浓缩到恰到好处的程度。

    这一过程极其考验厨师对火候的精准把握以及操作的熟练度。

    杨川刚刚就留意到了，林玄在制作这道菜时并没有使用勾芡的手法，这一点让他内心十分认同。

    随后，他也拿起勺子，舀出几粒牛肉和花生到自己的餐盘里。

    他用餐叉轻轻叉起一粒和牛，稍微施加一点压力，便能清晰地看到肉汁缓缓渗出。