果酸。

    就像烤肉店和烤鸭店都会强调自己用的炭火是果木碳一样，水果特有的味道和香气就是其他任何调料都无法代替的。

    将一颗颗外皮金黄鲜艳的金桔逐一洗干净晾干，然后直接放入蒸笼蒸熟。它的籽和脉络会影响酱料的滋味和口感，在蒸熟后要先仔仔细细去掉金桔中的经络和籽，再磨成细腻的金桔泥。

    这时候再将鲜红的辣椒去籽去筋，和新鲜的生蒜一起切成蓉状，混合成简单的辣椒末。蒜和辣椒本来就都是味道比较重的食物，这两个一混合相当于1+1>2了，空气中弥漫着又香又刺激的味道，勾得人忍不住想闻，又直想打喷嚏。

    随后将金桔泥和辣椒末混合好，再放入简单的砂糖、食盐、料酒等调料搅拌均匀。

    香气兼具果香辣香，滋味兼具酸甜辣咸的金桔辣椒酱就完成了。

    程星然将做好的金桔辣椒酱放到一边晾凉，又把泡椒牛肉酱和番茄香葱汁也处理好。

    一部分装入玻璃瓶中等待售卖，一部分装进干净的大碗里，方便客人现场点餐品尝。

    程星然今天一共准备了90个玻璃罐子，在等酱料晾凉的时候就把它们全都洗干净晾干了。每种酱料各装了30瓶，直接摆在厨房门口的架子上。

    三种酱料不用贴标签，光凭外观就能看出明显的不同。泡椒牛肉酱红艳艳裹着红油，番茄香葱汁是浓稠的番茄糊糊，金桔辣椒酱连颜色都和这两个不同，呈现一种诱人的深黄色。

    卖罐子和卖打包盒的店是同一家，他也和店铺老板说好了，要是要是今