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    厨房的装修有些简陋，不过好在地方宽敞，各种下厨需要的工具也很齐全。

    灌汤包和普通的小笼包有好几处不同，其中最紧要的便是包子的面皮与汤汁的皮冻。

    灌汤包的面皮需用劲儿揉到面光、手光、盆光的地步，单单这一步就既需要力气，又需要高超的揉面手艺。

    将面团揉捏好后，用湿布盖着醒发一会儿。

    面团的醒发度需拿捏得恰到好处，想要做出完美的灌汤包，它的面皮必需发到半发半不发的程度，再搓成长条，切成一个个白溜溜的小剂子，用擀面杖擀得薄厚适中。

    这时候的包子皮虽然轻薄却又保持着韧劲儿，等含进肉馅，捏出二十几个褶子，也丝毫不漏不乱，反而显得小巧精美。

    汤汁的皮冻更不必说。

    灌汤包里的皮冻要做得好吃，做法上就需要特别讲究。

    皮冻的汤汁要熬得清澈见底，用勺子搅拌后也不见丝毫杂质与半分浑浊，零碎的肉沫更是绝对不出现在皮冻汤汁中。

    等将汤汁冻成半透明乳白色的皮冻，再用刀切成大小相同的小方块。

    到了此时，做灌汤包最重要的两样事情就已经准备好了。

    剩下的便是调制滋味可口的肉馅。

    猪肉的肉馅要想制作的美味弹牙，在制作馅料上也得下足功夫。

    肉馅要选用的是最上等的五花肉，洁白的肥肉和鲜红的瘦肉一层一层堆叠，肥瘦匀称。

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