第230章 年纪轻轻不能沉迷吃软饭啊(6k二合一)(1 / 6)

第230章 年纪轻轻不能沉迷吃软饭啊(6k二合一)

对于一个川菜馆来说,上蒸菜不稀奇,嘉州这边的川菜馆子,很多以蒸菜当招牌菜。

高峰期的时候,客人点了,直接从蒸笼里端,或者略作加热即可,方便又快捷。

这菜没那么讲究时效性,都得提前做。

他们做坝坝宴,咸烧白、甜烧白这些麻烦的,还要提前一天做才搞得赢。

不过,周砚会做蒸菜吗

在食堂的时候倒是教过他,但他好像也没有亲手做过吧

“没错,我打算从咸烧白做起,我在食堂跟你学的最多的就是这道菜嘛,我回来也研究了一段时间了。”周砚笑着点头,反正先把锅甩出去。

“也要得,之前食堂的咸烧白还是卖的不错。”肖磊点头,“后边刘二胖子负责蒸菜,他做的咸烧白味道不太正,你要做得好,肯定能把喜欢吃咸烧白的客人抢过来。”

“师父,你的芽菜是哪里买的”周砚问道。

咸烧白的精髓不在肉,而是铺在上边的芽菜。

芽菜好坏,可以说决定了一道咸烧白的品质。

他师父用的芽菜就相当好,风味十足,口感也好。

肖磊笑着道:“你倒是懂得起,这芽菜我从嘉州黄老头那里拿的,玉堂街十六号,门口挂个小牌牌,写着‘卖芽菜’,没开门你就敲门,就说是我的徒弟。

黄老头老家是宜宾的,祖传的手艺,做出来的芽菜硬是比我们自己做的要香些,价格你就按我跟他谈的,三角钱一斤。他一般卖给别人是四角、三角五,一份咸烧白用不了多少。”

“要得。”周砚笑着点头。

这就是有师父的好处,连食材供应链都能继承,还省去了谈价的麻烦。

肖磊接着道:“蒸笼你就去找前街的篾匠胡天磊,他做的蒸笼比较扎实耐用,大小型号都有,你也可以按照需求定制。后期有啥子小毛病还能去找他帮忙修,给点工钱就要得。

你要做蒸菜,肯定不止做一个咸烧白,后期要加甜烧白、粉蒸肉那些,你索性把蒸笼买大点,一次性多蒸点,免得后期换大蒸笼,小蒸笼又没用。”

“好,我直接上大蒸笼。”周砚点头,老师傅的经验要听,又道:“师父,回头你教我做粉蒸肉、粉蒸肥肠那些嘛,一个蒸菜,独木难支。”

“我们一般头天下午开始准备蒸菜这些,下回在苏稽范围内坝坝宴,你中午忙完了就过来学嘛,边做边学,学得快。”肖磊说道。

郑强深以为然的点头:“做得多,真的学得快,我现在三蒸九扣都快出师了。”

“要得!下回我一定来。”周砚点头,这确实是学蒸菜最快的方式。

学会更多的菜,是给去嘉州开店做好技术储备。

嘉州和苏稽不一样,那么多川菜馆,那么多的川菜老师傅,想要搏一个出人头地,必须要有足够强的竞争力。

等饭店开到嘉州的时候,他希望客人翻开菜单,烧菜、炒菜、蒸菜、凉菜,他都各有几道拿得出手的招牌菜。

客人陆续来了,肖磊和郑强也没走,还是肩负起火爆猪肝和油渣莲白这两道菜。

用师父的话来说,他这是巩固一下。

周砚特意观察了一下。

今天中午他师父炒的每一份火爆猪肝,都得到了【完美】的评价。

果然,那道坎一旦跨过,自信回归,炒出来的菜都多了几分灵魂。

中午营业结束,肖磊解了围裙从厨房出来,跟周砚说道:“我正打算去嘉州买香料配菜那些,你要不要跟我一起去我晓得有几家的椒、二荆条那些东西好,

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