> 两笼肥肠，也就一块钱。

这年代，猪下水普通人家吃的还不多，特别是肥肠，处理起来太麻烦，能做好的人也不多，价格自然便宜。

“要上卤肥肠了啊？”章老三一边帮着装肉，一边笑着问道。

“对，准备试看。”周砚点头。

章老三有些感慨道：“肥肠好吃，就是弄起来太麻烦了，弄不好还滂臭，也就冬天大家都不忙的时候有人愿意买回去整，你要整得好，买的人肯定多。”

“我要卖得好，回头还要托你买肥肠。”周砚笑着说道。

章老三摆手：“那不存在，你要好多我都给你整来，保证都是品质最好的。”

肉都装上，周砚和老周同志便回了饭店。

李丽华和赵红都已经到了。

周砚把两套肥肠装到木桶里，看着李丽华道：“李嬢嬢，洗肥肠的任务就交给你了，第一个要求是干净，第二个要求就是油脂去一半留一半，留下来的油脂一定要均匀，不要出现某一段突出一大块油脂的情况，最后一个要求还是干净。”

李丽华接过木桶，笑着点头：“要得，你这个要求跟我上一家饭店的差不多，我先洗一套出来你看看，合适我再洗第二套。”

“要得。”周砚点头，他就喜欢这种高效的沟通方式。

“第一天就整两套肥肠，你打算啷个卖呢？”赵嬢嬢好奇问道。

周砚略一思索道：“十斤肥肠的本钱是一块，大约能出三斤到三斤半左右，考虑到肥肠的处理比猪头肉那些更麻烦，还要用到面粉和盐巴来清洗，又增加了一些成本，卤好的肥肠我打算卖三块钱一斤，跟卤猪耳朵一个价。”

赵嬢嬢闻言点点头：“除了麻烦，利润还是相当可观嘛。”

“麻烦两个字，本身就是最大的成本，好在我们请了个专业选手回来。”周砚笑着说道，肥肠他惦记好久了，但说句实在话，要不是招了李丽华，他还不知道啥时候能上。

李丽华一个月二十块钱的人工成本，投一天不到一块钱，可谓性价比拉满。

别的不说，光是一天能多卖三斤肥肠出去，就能把店里四人的工资覆盖。

当然，提成另算。

还可以测试一下，用卤肥肠来做面臊子的反响，要是可以的话，给菜单上添一道面。

肥肠的成本，目前还是非常可控的。

周砚进厨房炒面臊子和浇头，没多久，李丽华提着一个桶进来，里边是一笼洗好的肥肠，笑着递到周砚跟前：“老板，你看这样行不行。”

【一笼干净的肥肠】

周砚眉梢一挑，基本指标是达成了。

他洗了手，把肥肠翻了一截出来看看。

确实洗的很干净，内壁上保留了些许油脂，但处理的特别均匀，把凸起的油脂都已经处理掉，看着非常清爽舒服。

肥肠肥肠，肥字是精髓。

若是把肥油去的干干净净，只剩下一层肠皮，那就完全失去了吃肥肠的乐趣和滋味。

周砚拿起来闻了闻，表面的味道已经去的差不多。

李丽华确实是洗肥肠的一把好手。

“洗的很干净，就按照这个标准来洗。”周砚满意道。

“要得，我去把另外一笼也洗出来。”李丽华应了一声，便又转身出门去了。

“干劲十足，丽华干活还是要得，是把好手。”赵嬢嬢笑道。

早上夏瑶和孟安荷他们一家都来吃面，给两个小家伙点了一碗红烧排骨面，周砚特意给他们多下了些面，还多加了几块排骨。

夏瑶点的也是红烧排骨面，一上桌，差别还是挺明显