第201章 就是这个味道!(6k二合一)(1 / 6)

马蹄刀法不稀奇,在场的孔派四代弟子只要学厨超过三年的,那都是基本操作。

罗汉震惊的是周砚翻转刀背,双刀捶打鸡胸肉的这一幕,伴着哒哒哒的马蹄声,鸡胸肉一点点被捶茸,渐渐被捶成了泥状。

他的思绪一时有些恍惚,仿佛又看到了那个爱笑的小老头,站在乐明饭店的后厨灶前,手握双刀,教他如何用马蹄刀法捶打鸡胸肉,刀背落在砧板上的声音渐渐重合,耳边又响起小老头的声音:

“刀要拿稳,直起直落,手腕发力,不要用臂力,要用巧劲,把握好力度,莫要把肉泥溅的到处都是。”

“哎呀!你好木哦!看得老子真想给你一耳屎!”

“哭啥子嘛!你回去莫要跟你老娘告状哈,上回老子才在客厅睡了一个星期,你要敢告状,我睡客厅你就去跟狗睡狗窝!”

“幺儿,你要好好学,我们老罗家这门手艺传了四代了,不能断在我们爷俩手里噻。

雪花鸡淖、坛子肉,这两道菜学精了,以后到哪个大饭店都是招牌菜,都是人人尊敬的大厨。家传的手艺,千万不要外传,你要一代代守好,传下去。”

……

“老汉儿?老汉!你啷个了!你不能死啊!你死了我怎么办?妈和妹妹怎么办?我还没学会啊,我还不会做……”

……

两行清泪从老罗的脸颊滑落。

“师父,你啷个了?”旁边站着的小罗惊讶问道,不解师父怎么突然落泪。

“你把火看着,我去瞧瞧周砚做菜。”老罗把菜刀放下,胡乱抹了一把脸上的眼泪,往周砚那边走去。

“欸?师父,你不做菜了?这哪是看热闹的时候呢?”小罗看着砧板上切好的二刀肉,锅都烧开了,眼看着就要做生爆盐煎肉,师父却去看热闹了?

不光是罗汉,不少厨师和宾客也都纷纷围了过来看热闹。

原因倒是很简单,周砚长得帅,手握双刀,而且还是用刀背剁肉,发出哒哒哒的清脆马蹄声,在一众厨师当中,绝对是最吸睛的。

宾客们不懂专业烹饪里的门道,但周砚露的这一手刀工,确实是他们不会的。

非常有观赏性,甚至连脚都不自觉地跟着节拍在点。

赵嬢嬢抱着周沫沫看完变脸,也过来凑热闹,小家伙嘴里含着糖鼓囊囊的,两个小口袋更是装的满满当当。

徒孙辈的厨师们,除了几个被拉去切卤肉的牛马,其他全都围到周砚这边瞧着。

师叔伯们菜做得好,但终究就是老三样,一个祖师爷教出来的,见多了都不稀奇,反正自家师父肯定会,就是做的好与坏罢了。

什么红烧黄辣丁、东坡肉、溜鸭肝、樟茶肥鸭、生爆盐煎肉……乐明饭店的菜单上基本都有。

许师伯做的干烧岩鲤算比较有特色,干烧考验水平,一般厨师烧不好。

但同为四代弟子的周砚做的什么,才是真正让人好奇的。

取嫩鸡鸡胸肉,用刀背疯狂捶打,孔派有这道菜吗?

孔庆峰在大厅里都坐不住了,和钱思远也到灶台跟前瞧着,脸上难掩期待之色。

老罗是1958年年底走的,从那之后,乐明饭店的菜单上便把雪花鸡淖和坛子肉这两道招牌菜给下了,至今没能再补上。

雪花鸡淖是川菜名菜,颇有雅名,坛子肉更是被誉为川菜中的佛跳墙,当年引得不少老饕特意来乐明饭店尝鲜。

今日周砚要复现雪花鸡淖,他心中自然颇为激动。

老罗也来到了跟前,站在一旁瞧着。

“周砚,你这是要做什么菜啊?为啥要把鸡胸肉捶打成泥?”孔立伟耐不住性

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