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招待所二楼，房间里。

小桌上摊开两张油纸，装着卤猪头肉和卤牛肉。

桌上摆着三个酒杯。

何志远和黄琛相对而坐，举杯畅饮。

不胜酒力的小李已经躺在床上呼呼大睡。

黄琛夹了一块猪头肉喂到嘴里，一边嚼一边感慨道：“没想到这张记卤味的背后，竟然还有这样一段故事，还得是你才能挖出来啊，我这十年来时常去老周家慰问，都没听张老太提起过。”

“你不晓得很正常，这些事情，老辈子一般不得摆。”何志远抿了口酒，开口道：“傍晚的时候我去转了一圈，桥头、码头那边摆摊卖汤锅的个体户还不少，我和小李粗略统计了一下，足有十二家，都是周村的杀牛匠家属自产自销，也算形成了一定的规模。”

“汤锅确实不少见，周村杀牛匠规模这两年大幅增长，牛杂那些不太好外销，又必须当天进行处理的边角料，就会拉到镇上来做成汤锅卖掉。”黄琛点头，笑着说道：“其实周砚做的跷脚牛肉，就是周村汤锅，不过他做的更好吃，取了个比较特别的名称。”

“你分管苏稽经济，我给你提个建议，或许可以尝试推动跷脚牛肉规模化效应。这事要能做成，不光能让做跷脚牛肉的个体户们赚到更多钱，如果能把嘉州的游客吸引到苏稽来，吃喝玩乐样样都是钱，那可就是苏稽发展的机会了。”何志远放下酒杯，笑着道：

“你瞧新津的黄辣丁已经名声渐起，不少蓉城老饕会在节假日专程跑到新津去吃野生黄辣丁，做黄辣丁的饭店也是越来越多，生意相当红火。”

黄琛闻言若有所思的点了点头，放下筷子认真请教道：“你见多识广，该如何去推进这件事会比较合适现在那十多家卖汤锅的摊摊，说实话，味道比起周砚的跷脚牛肉还是差点意思。

莫非让周砚把配方分享出来这恐怕也不是很合适，人家就是靠着这个挣钱的，生意才刚走上正轨。”

“配方就莫想了，周砚这娃娃精明得很，把我嚯的团团转，就是一点秘方都没给我透露，反倒让我心甘情愿的给他打了个广告。”黄琛笑着摇头，

“但他也不是吃独食的人，码头上也有家‘周记跷脚牛肉’，是两兄弟开的，我本来以为是别人看周砚的跷脚牛肉卖的红火，跟着改名硬蹭，后来坐下点了一份，发现味道和周砚做的相差无几。”

“和老板聊了才晓得，原来那两兄弟是周砚的堂哥，名为周杰和周海，跟周砚学的手艺。码头上六七家卖汤锅的，他们家价格卖的最贵，但生意反倒是最好的。”

“我给的建议，是保护好‘周记跷脚牛肉’这块金字招牌。你们去帮周砚把这个商标注册下来，然后严格查处冒名的摊贩，免得后面到处都是‘周记跷脚牛肉’，要是客人来了上当受骗，口碑败坏，就很难做的起来了。”

“苏稽不大，有两家高品质的跷脚牛肉，这两年完全撑得起外来的客流，先把招牌做起来。只要跷脚牛肉生意红火，很快镇上其他卖汤锅的个体户就会主动提升手艺，改进汤锅的配方和做法，不断去接近周记跷脚牛肉的水平。”

“别家的汤锅我看了，食材是没得问题的，就是手艺稀撇。但只要看到做跷脚牛肉有钱挣，劳动人民自然会绞尽脑汁钻研改进，提升品质，和周记跷脚牛肉对标。”

“所有形成规模化的美食，基本上都有这个过程，配料上的差异，得到不同的风味，再过几年，就会呈现出百齐放的状态，反倒比千篇一律更令人着迷。在这个过程中，必要的监管，不让劣币驱逐良币的情况出现，就是你们应该做的事情。”

黄琛不知什么时候已经拿出了笔记本，手里拿着钢笔刷刷记录着，很快写了半页纸。