众人闻言,拿着筷子纷纷围上前来。
能够得到三位大爷的一致盛赞,这火爆猪肝到底有多好吃,一众厨师属实好奇。
火爆猪肝是有最佳赏味期的,锅气一散,猪肝的口感会随着温度下降逐渐变差。
想吃得抓紧。
“嗯!好嫩哦!硬是一点膻味都没得!”
“那么薄的芡粉,啷个能炒到那么嫩呢?步骤看起来好像也没有太大区别嘛。”
“味道也调的好!麻辣鲜香都做到了,水平硬是高!”
众师叔伯、师兄吃完,看向周砚的目光都清澈了几分。
孔派不搞派系打压那一套,好就夸,不好就骂。
但是……
这也好的太过分了吧?
同样是火爆猪肝。
周砚最后拿的还是被挑剩下的那块。
他就带了把菜刀,用的是一样的锅、一样的厨具、一样的配料,怎么炒出来的火爆猪肝如此美味呢?
这是火爆猪肝,那他们炒的算什么?
猪肝落到他们手里,猪这辈子算白活了啊。
“二十岁炒出这样一盘火爆猪肝,我感觉这二十多年的菜白炒了啊。”孔国栋带着几分感慨道。
“师父,你也不用那么悲观嘛,年轻的时候炒的不好,努力了二十多年终于不年轻了嘛。”他徒弟宽慰道。
“老子……”孔国栋伸手去摸皮带。
徒弟扭头就跑。
“老子也是遇得到你这个胎神!”孔国栋气得直摇头,满眼羡慕地看向肖磊:“肖磊,你这徒弟转让不?”
“肖师兄,一换二也阔以。”旁边凑过来另一个师弟。
肖磊收了这么一个天才徒弟,可把他们羡慕坏了。
刀工好,火候、调味掌控的也好,一道火爆猪肝把基本功展现的淋漓尽致。
同辈的师兄们,在他面前头都抬不起来。
别说是小辈了,就他炒出来的这份火爆猪肝,就连三位大爷都得暂避锋芒。
肖磊啥都没干,靠着徒弟就把风头出尽了。
谁不羡慕啊。
肖磊笑眯眯道:“各位师兄弟,你们的徒弟也都是人中龙凤,稍加雕琢,必成大器,不要焦,不要躁。”
孔国栋看着他道:“肖磊,周砚的火爆猪肝炒的这么好,你炒的是不是也有这种水平啊?你背着我们偷偷练哦。”
“硬是,你这个当师父的,是不是炒的更有水平哦?”其他人也是纷纷看向了肖磊。
“各位师兄,你们着相了。”肖磊笑着摇头:“我师父在世的时候就常跟我说,弟子不必不如师,师不必贤于弟子。今天就算我来炒这份火爆猪肝,肯定也不如周砚炒的好。”
“你倒也谦虚起来了。”孔庆峰笑道,“这火爆猪肝本来就是你的拿手菜,你们几师兄弟里面,你炒的最像你师父,还教了个更有水平的徒弟出来,也算是锅边上的油渣——熬出来了。”
“师叔过奖了。”肖磊笑着道,腰杆挺得笔直。
周砚炒的这份火爆猪肝,一人两筷子给吃完了。
“都吃过了,那我们来讲讲周砚炒的这份火爆猪肝为啥子好。”孔庆峰招呼众人过来,开口道:“首先是猪肝的处理,切完之后他把猪肝拿来冲洗了一道,把大部分血水都冲走了,这个步骤可以减少猪肝的膻味和腥味。
细节就在于冲洗过后的猪肝要把表面的水分控干,不能直接腌制和裹芡粉,多余的水分锁住之后,一下油锅全是汤汤水水,一塌糊涂。
还有炒猪肝他用的混合油,菜籽油加猪油,味道更香。火力够大,