均匀裹上糊糊。

油温六成热，下入先炸五分熟定型，捞出备用。

炸参子吃的是一个口感，第二遍下油锅复炸才能炸透炸酥。

大参子今天不下油锅，葱姜料酒先腌着，他打算试试用活渡鲫鱼的做法来做活渡大参子。

“渡”是川菜烹饪中的一种做法，小火慢慢的把鱼肉浸熟，吃的是一个鲜嫩爽滑。

和上回做的太安鱼做法相近，差别在于不裹厚淀粉，也不下油锅炸一遍。

准备的烧鱼料大同小异，泡菜坛子揭开，捞一把泡椒、泡姜、酸萝卜三兄弟，切成小碎丁，干辣椒、葱、姜、蒜必不可少，再来一把自己腌的酸菜切碎。

在川渝地区，鱼烧的好不好，就看最后剩下的鱼汤能下几碗饭。

要是能得一句：“这汤汤留到明天早上

那就说明这鱼烧的相当有水准。

“奶奶！”

“小叔叔！”

门口传来周沫沫欢快的声音，人来了，周砚立马就开始炒料。

一勺菜籽油，一勺猪油，混合油香味更为浓郁，油热下入泡菜碎丁煸炒，水分蒸干，酸香扑鼻，豆瓣酱下锅炒出红油，然后下入葱姜蒜炒香，倒入清水煮开五分钟，让味道彻底进入汤汁里。

调好味，下入大餐条，水位刚好没过鱼，加入一把葱段，小火慢渡。

另一口油锅加大火力，让油温慢慢升高，然后把之前炸定型的小参子分两次入锅复炸。

小参子浮在面上滋滋作响，香气扑鼻而来。

老太太进了厨房，走到灶前看了两眼，笑着道：“一锅炸面鱼，一锅红烧鱼，整的可以哦。”

“敢请奶奶来吃，那肯定要整好点撒。”周砚笑着道，把炸的金黄酥脆的小鱼用漏勺捞出过，装入盘中，两斤多的小鱼，足足装了两盘。

老太太拿了双筷子，先夹了一条上下晃了晃，递给眼巴巴在旁边瞅着的周沫沫。

“谢谢奶奶！”周沫沫两眼放光的接过，对着鱼脑袋就是一口。

咔嚓！

好脆！

小鱼骨头都是脆的，嚼起来酥酥的，好香！

小家伙眼睛顿时亮了起来，抬头惊喜的看着老太太：“奶奶，小鱼鱼没得刺刺吗？”

“小口慢慢嚼，骨头都炸酥了，嚼烂了就可以吞下去。”老太太笑着说道。

“嗯嗯。”周沫沫乖巧点头，小口小口咬着，每一口都嚼好一会才吞下去。

老太太自己也夹了一条小鱼，一口半条，细细嚼着，点头道：“硬是酥脆的很，你这个面粉调的好，打了蛋进去啊？盐味也合适，下酒巴适得很。”

“淀粉和面粉二比一，打了个鸡蛋进去和匀，调成面糊糊，面糊糊里面加点盐巴，把腌好的小鱼倒进去……”周砚一边把煮好的大参子捞起，一边跟老太太分享炸小鱼的技巧。

大参子肉比较薄，煮个三分钟即可先出锅，大火收汁，勾点芡，等到锅里汤汁开始变得浓稠，咕嘟冒泡的时候，淋入些许锅边醋，撒一把葱花，浓汤出锅浇在大参子上。

热气裹着鱼香扑鼻而来，泡菜、辣椒、葱段色彩一撞，这一份活渡大参子看着有模有样的。

“你们先吃着，我炒个油渣莲白就来。”周砚让老周同志把鱼端出厨房，锅一涮，舀一勺旁边炸了鱼的菜籽油，哐哐又炒了一份素菜。

周砚端着素菜出来，众人已经落座，不过都没动筷。

周淼给老太太倒了二两白酒，他自己和周卫国也各倒了一两。

他们哥俩平时都不喝酒，今天显然是给老太太作陪的。

“坐嘛，厨师不上桌