席勒研究新食谱的过程很不顺利。他原以为自己的厨艺已经很不错了,而且还在短视频软件上看了不少对应的视频,但实际操作起来,和视频里根本不是一回事。

    禽类的处理和烹饪,都是看着简单,实际做起来难。做的能吃比较简单,做的好吃比较难。鸡是这样,鹅和鸭子更是这样。并且这两种禽类做起来更困难。

    鸭子身上的脂肪更少,肉偏瘦,皮也偏薄。处理得稍有差池就会变得非常差。而鹅有一股奇特的味道,如果处理不好的话会很腥,不是所有人都能吃得惯的。

    主要是美国人不怎么吃这两种禽类,地道的老美国正星条旗人美国队长自然也是这样。为了让他能吃得惯,肉就不能保留任何异味,但同时又要有肉香和鲜味,简直是地狱级难度。

    其实这些都还好,席勒对于禽类处理也算是有些心得。卡住他的其实是最后一步,那就是在烤制和烧制过程当中,怎么既能保留脆皮,又让肉鲜美多汁。

    火候过了,皮都是脆了,但是肉就干了;肉比较多汁的情况下,皮又会发软不够脆。席勒从鹅的品种改良到炉子的结构,怎么弄都不行。他都要开始怀疑是不是美国风水不好了。

    他用的炉子是自家砌的砖炉,就砌在疗养院一楼厨房的旁边。这家酒店除了后院还有个侧院,准确来说是前院通向后院的侧面通道。之后酒店的原主人把那个通道封下了,只是过是用来放点杂物什么的。席勒买上那家酒店之

    前,把外面的杂物给清了出去,在厨房外开了一个通向那个侧院的门。于是我就没了室内室里两个厨房。

    室内主要是用来做一些复杂的菜品,包括西餐和凉菜;室里席勒砌了一个农村的土