取样的时间，生产的批次。

过后会是确定，什么时间段出的酒最为好，对酒进行分级，分别进行存放。

酿酒在过去更多靠的经验。

而现在，是要进行工业化生产。

工业化生产的最大特征就是规模化，通过规模化生产来提升生产效率和降低生产成本。

过了段时间之后，陈元庆尝了下酒道：“现在就是尾酒了。”

尾酒的酒精含量是最为低的。

很好理解，蒸到最后了，酒精不多了，自然含量就降低了。

尾酒也是不能够直接喝的，因为对人体有害物质不少。

尾酒有用处没？

自然也是有用处的。

可以全部回锅复蒸，就是放在锅底与下一锅酒醅复蒸。

另外可以用作养护窖池，窖泥，回窖发酵等等。

窖池的养护，很是重要的环节，要是不能够做好，很影响酒的品质。

所以大酒厂，对于这些东西，都很重视的，有一套严格的操作流程。

两个窖池的整个取酒醅到蒸酒，陈元庆全程进行跟进，并且不断的试酒。

他需要知道整个窖池里面酒醅的完整情况。

窖池这么大，不同厚度、不同位置的酒醅，发酵情况肯定有着不同的。

这些需要进行一些细致的统计，通过数据来进行分析。

现在也就只能够通过数据来分析。

陈元庆现在还真的没办法用生物学的方式来分析。

确定两个窖池的整个工艺流程没有问题后，陈元庆自然就是要将其他窖池给利用起来。

接下来几天时间，不断有糖化好的粮食下到窖池。

现在陈元庆需要确定一件事情，那就是窖池最佳的发酵时间。

得要慢慢的试。

窖池开始生产白酒之后，陈元庆这小酒厂的白酒产量，肉眼可见的提升。

一天白酒产量开始稳定在2000斤左右。

有六百斤是陶缸发酵的。

巨大的产量，短时间又是在销售渠道建设上面没有跟上，白酒出