人人有机会都接触知晓。

特别是一些紧要的环节，

他只用自家的奴隶，不用外人。

吃一堑长一智，

该防还得防。

其实蒸馏柿子烧不是啥难事，要是不分开，很容易让人偷学去。

最后的蒸馏环节，也就是大锅上架上木甑，跟蒸饭一样把搅拌好的酒料放进去，然后木甑上放个漏酒的溜子，上面再坐个鏊子，

这也是李逸在自家犁作坊，让铁匠按图纸打造的，用锡一次成型铸造的，像是一个较深的大锅，

锅底特意铸成尖状，锡鏊就是个冷却器。

这个尖底要对准酒溜子，溜子其实就是一个带铜管的勺，铜管一端通过甑上留的孔穿出，

蒸酒时，鏊子里要加满凉水和冰块来冷却，重新添入冷水，

这样甑里的酒料加热后，酒蒸气往上冒，遇到冰冷的鏊子，就会冷凝成酒，滴到

通过铜管流出到甑外，用碗或盆接住。

核心就是蒸馏，热蒸气遇冷凝结成水，

刚蒸出来的柿子烧度数高，有的能达到七八十度，越到后面度数越低。

像现在大雪过后，天寒地冻起冰棱的时节，就正是蒸柿子烧的好时节。

蒸馏出的酒，酒头酒尾度数高低不一，还可以通过二次蒸馏、勾兑等办法，把酒的度数调整。

想要四十五度就四十五度，想要七十度就七十度，都是可调的。

上面天锅鏊子里第一次放入的凉水冷却流出的酒，是酒头，度数能达七十五度以上。第三次放入凉水冷却流出的酒，是酒稍，这时度数很低了。

一般酒头也就占一甑料出酒的百分之十。

只有第二次换水蒸出的酒，度数不高不低，口味也更香醇，

其实这就是二锅头了，这种酒纯，质量好。

掐头去尾，贮藏精酿。

这掐头去尾的二锅酒，才是好喝不头疼。

酒头度数高，劲大，杂质多，喝了易伤身，肯定头疼。酒尾则酒香味淡，也没酒，甚至有些浑，喝着酸涩，杂味重，难喝。

柿子烧蒸酒，最关键最有技术的一步，

就是掐头去尾的取酒，

如何判断掐头，什么时候去尾，选择恰当的时候换水、取酒，也是非常讲究的，这个东西，只能是靠多操作总结经验，

掐头去尾，过摘酒，说着容易，但实际操作就全凭经验了。

当然，酒头酒尾也没必要浪费，可以下锅二次复蒸取酒，但肯定没有直接取的二锅酒好。

这就得分开来储存和分档售卖，甚至是做出不同的柿子烧牌子。

不过柿子烧酒，不用粮食酿造，其酒头，倒比一般高粱等蒸的酒头口感要好不少，甚至有些人，还就喜欢喝酒头。

柿子酒更易入口，没有一般白酒的那么辛辣。

但李逸觉得柿子烧放在唐朝，对没喝过蒸馏白酒的人来说，还是劲大了点，所以酒头还是少留点。

“明天去看你阿祖，带些新酿好的柿子烧，这柿子烧是果子所酿，乃是果实之精，能够散寒气、活血通脉，老年人总是体寒怕冷，就该喝点柿子烧，能延年益寿！”

“啊，真有这么好吗”

“那是自然。”

白酒活血通脉，李逸可不是乱说的，当然，什么东西都得适量，八十岁的老人，若是当成药来喝一点调理身体，未必是坏事。可要是喝多了，那可就不是好事了。

晚上，十娘说金氏日子还没结束呢，让他继续去播种。

不过最后金玉漱没能被宠幸，