稠的汤汁。

    这种做法与南京灌汤小笼包有着异曲同工之妙，却并没有灌汤包那么多的汤汁。仅仅一口的量，衬着鲜虾的甘甜、裹着猪肉的敦实、再加上脆爽的马蹄或笋子，便是至臻化境，将虾饺皇的美味程度提升了数倍。

    当然，这种虾饺皇的做法会比不含汤汁的版本复杂一些，需要另外准备好猪皮汤冻，因此较多出现于餐厅、酒楼之中。要是家里自己做，一般就不会这么麻烦。

    猪皮冻需要预先熬制，然后放入冰箱冷却定型成一块汤冻，再用菜刀分切成适当的小块；活虾去壳去虾线，一半保留虾仁形状，一半用菜刀拍成虾泥，拌入七分肥并已经剁碎的猪肉、切碎的马蹄与胡萝卜，放入盐、汤、胡椒粉、麻油，搅拌摔打上劲后冷藏定型。

    接着就是烫面。小麦淀粉加上地薯淀粉，用开水烫熟，搅拌成小团，稍微放凉后和成一个大面团，再放入猪油，就会变得Q弹光滑，蒸制时不易开裂。

    面团揉成长条，切成四方块的小剂子，再用抹油的菜刀刀背压扁成皮，便可以包入馅料。

    到了这一步，就